Giá đỗ giàu dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe, có thể xào, nấu canh, ăn sống. Tuy nhiên, thực phẩm này cũng có nguy cơ chứa chất kích thích tăng trưởng gây hại cho cơ thể con người.
Mới đây, cơ quan công an tỉnh Quảng Ngãi phát hiện hai cơ sở sản xuất giá đỗ trên địa bàn đã sử dụng 6-Benzylaminopurine. Đây là một loại hóa chất tăng trưởng bị cấm trong sản xuất thực phẩm. Thông tin trên khiến gia đình tôi hoang mang lo lắng vì đây là món rau phổ biến, được các con tôi thích ăn. Xin chuyên gia cho biết làm thế nào để chọn được giá đỗ an toàn? Tôi xin cảm ơn (Nguyễn Thanh Hoa – Thanh Xuân, Hà Nội).
Tiến sĩ Từ Ngữ – Tổng thư ký Hội Dinh dưỡng Việt Nam tư vấn:
Giá đỗ là thức ăn ngon, giàu chất dinh dưỡng. Trong 100g giá đỗ xanh có 86,5g nước, 5,5g protein, 5,3g glucid, 3g xenluloza, 0,7g tro, 38mg canxi, 91mg phốt pho, 1,4mg sắt, 0,2mg vitamin B1, 0,13mg vitamin B2, 10mg vitamin C… cung cấp 44 Kcal.
Giá đỗ tốt cho sức khỏe, hỗ trợ trong điều trị đái tháo đường, bệnh tim mạch, cao huyết áp, cholesterol m.áu cao, hiếm muộn. Giá đỗ có hàm lượng Kcal thấp nên rất tốt cho người muốn giảm cân.
Nhiều nghiên cứu cho thấy giá đỗ như liều thuốc quý cho nam giới, góp phần cải thiện sinh lý rất tốt. Vitamin E giúp t.inh t.rùng khỏe. Vitamin C là chất chống oxy hóa hỗ trợ t.inh t.rùng không vón cục, di chuyển nhanh, tăng sự hưng phấn và ham muốn, từ đó tăng khả năng thụ thai. Vitamin B12 tham gia vào sự trưởng thành của tế bào và tổng hợp ADN. Thiếu hụt vitamin B12 sẽ làm giảm tính di động và số lượng t.inh t.rùng.
Giá đỗ có thể được ăn sống, chín theo sở thích của mỗi người. Loại thực phẩm này có nhiều trong các món ăn ghém, gỏi, làm bánh.
Theo kinh nghiệm cá nhân tôi, phân biệt giá đỗ không chứa chất cấm rất mơ hồ. Khi bạn muốn mua giá đỗ sạch đảm bảo sức khỏe, phải tính từ đỗ xanh cho tới khi thành cây giá hoàn chỉnh. Nếu mua giá đỗ không an toàn, bạn cũng không bị ngộ độc thực phẩm ngay mà chất độc tích tụ dần trong cơ thể. Để xác định hàm lượng chất độc tồn dư trong giá đỗ phải mang đi làm xét nghiệm.
Theo tôi, bạn có thể xem xét các lưu ý khi mua giá đỗ như sau:
Thứ nhất, nên mua giá đỗ gầy, rễ nhiều, còn hạt đỗ trên ngọn. Khi ăn, giá đỗ sẽ dai hơn.
Thứ hai, chọn giá đỗ có màu trắng đục, trắng ngà. Nếu bạn thấy giá trắng muốt, không có mầm lá thì không mua.
Thứ ba, giá đỗ xào ra nhiều nước là loại được dùng chất kích thích tăng trưởng. Để ở môi trường bình thường, loại giá này cũng dễ hư hỏng hơn.
Theo tôi, giá đỗ rất dễ làm, bạn có thể tự sản xuất cho gia đình. Chỉ cần 1 nắm hạt đỗ xanh, ngâm nước 8-9 tiếng rồi đem ủ giá theo nhiều cách khác nhau. Từ 48-60 tiếng sau, bạn có thể thu hoạch giá. Trong quá trình ủ, mỗi ngày bạn nên tưới nước khoảng 2 lần.
Loại thực phẩm nảy mầm cực tốt cho sức khỏe
Không phải bất kỳ loại thực phẩm nào nảy mầm cũng đều có hại, dưới đây là một số loại thực phẩm nảy mầm cực tốt cho sức khỏe.
Theo chia sẻ của chuyên gia dinh dưỡng Yan Yuanying, Công ty TNHH Công nghệ sinh học Probel, Đài Loan (Trung Quốc) trên trang TVBS, rau có khả năng chống oxy hóa cao nhất ở giai đoạn nảy mầm, có thể làm giảm quá trình oxy hóa tế bào của cơ thể, tránh nguy cơ mắc bệnh, khuyến nghị mọi người có thể bổ sung thêm rau mầm để chống lại các gốc tự do.
Ở giai đoạn nảy mầm, rau có khả năng chống oxy hóa cao nhất, chứa các chất dinh dưỡng như vitamin A, polyphenol, sulforaphane và khoáng chất cũng đậm đặc hơn rau trưởng thành.
Vì vậy mọi người có thể bổ sung thêm rau mầm, chẳng hạn như giá đỗ, mầm súp lơ, mầm đậu tương thường xuyên, giúp loại bỏ các gốc tự do dư thừa trong cơ thể và ngăn ngừa ung thư.
Dưới đây là một số loại rau củ mọc mầm tốt cho sức khỏe
Giá đỗ là loại thực phẩm nảy mầm cực tốt cho sức khỏe.
Giá đỗ
Giá đỗ là một trong những loại dễ trồng cũng như rất phổ biến nhất. Có 3 loại được biến đến nhiều là giá đậu nành, giá đỗ xanh và giá đỗ đen. Mỗi loại đều có những tác dụng riêng cho sức khỏe.
Giá đậu nành giàu protein và vitamin C, có thể giúp nâng cao khả năng miễn dịch của con người, tăng cường lưu thông m.áu. Không chỉ có tác dụng phục hồi chức năng gan mà nó còn giàu kali, có thể hạ cholesterol, ngăn ngừa huyết áp cao.
Giá đỗ xanh rất giàu chất xơ, là loại rau tốt cho người táo bón, tác dụng phòng ngừa các bệnh về đường tiêu hóa, tính mát, vị ngọt, tác dụng thanh nhiệt giải độc, lợi tiểu, hút ẩm, hữu hiệu trong việc hóa giải vết loét miệng.
Giá đỗ đen là nguồn cung cấp protein tuyệt vời, chứa nhiều loại khoáng chất và vitamin, có thể tăng bài tiết cholesterol và giảm lipid m.áu hiệu quả. Ngoài ra, giá đỗ đen còn giúp thông huyết, lợi tiểu, tác dụng thanh nhiệt, hạ hỏa, mùa hè nóng bức muốn giải nhiệt có thể dùng một đĩa giá đỗ đen.
Mầm đậu lăng
Theo trường Y tế Công Harvard (Mỹ), mầm đậu lăng là nguồn cung cấp vitamin C rất tốt. Khi tự trồng mầm đậu lăng, hãy để chúng ngâm nước tới 10 giờ mỗi ngày trong bốn ngày.
Bạn chỉ nên trồng đậu lăng nguyên hạt vì đậu lăng tách hạt sẽ không nảy mầm. Ngoài vitamin C, mầm đậu lăng là nguồn cung cấp thiamine, đồng và sắt và đặc biệt giàu folate và mangan.
Mầm bông cải
Rau mầm bông cải xanh rất giàu sulforaphane, gấp 7 lần so với bông cải xanh trưởng thành.
Asami Iwata, một chuyên gia dinh dưỡng y học cổ truyền của Nhật Bản, cho biết chỉ cần dùng 50 gam rau mầm bông cải xanh đã đạt được tác dụng tương tự như ăn 1kg bông cải xanh trưởng thành.
Sử dụng gạo lứt nảy mầm cực tốt cho sức khỏe
Gạo lứt
Khi gạo lứt nảy mầm, một lượng lớn enzyme được kích hoạt và sản sinh ra nhiều loại enzyme thủy phân khác nhau như amylase, hemicellulase, protease, oxidoreductase bù đắp những khuyết điểm của gạo lứt như khó tiêu, nấu lâu.
Gạo lứt nảy mầm chứa nhiều tocopherols và tocotrienols hơn, đồng thời có khả năng kháng tinh bột mạnh hơn.
Khi đó, gạo lứt có thể làm giảm tổn thương oxy hóa da, duy trì mức VE bình thường trong tế bào da, chống xơ cứng mạch m.áu và có tác dụng hiệp đồng nhất định trong việc ức chế sự tăng sinh tế bào ung thư.
Đậu Hà Lan
Hầu hết các loại trái cây và rau củ mà mọi người thường ăn đều có hàm lượng caroten dưới 100g/100g. Hàm lượng caroten trong mầm đậu xanh có thể đạt tới 2.700g trên 100g.
Do chu kỳ sinh trưởng của rau mầm ngắn nên nói chung có thể đảm bảo chất lượng và sản lượng mà không cần bón phân, phun thuốc, về cơ bản là loại rau không gây ô nhiễm, độ an toàn tương đối cao, nên ăn.
Củ lạc loại thực phẩm nảy mầm cực tốt cho sức khỏe.
Củ lạc
Đọt lạc được mệnh danh là “lộc trường sinh” và chứa nhiều dưỡng chất phong phú, đặc biệt là chất resveratrol gấp nhiều lần so với lạc, cao gấp hàng chục lần hàm lượng resveratrol trong rượu vang, tác dụng tốt đối với sức khỏe.
Resveratrol là chất polyphenol tự nhiên có đặc tính sinh học mạnh, tác dụng chống oxy hóa mạnh, chống viêm, kháng khuẩn, chống lão hóa, chống khối u và phòng ngừa bệnh tim mạch ở mức độ nhất định.
Ngoài ra, trong quá trình nảy mầm của lạc, protein bị thủy phân thành các axit amin để dễ hấp thụ hơn, hàm lượng dầu giảm đi, đồng thời cải thiện khả năng hấp thụ và sử dụng các nguyên tố vi lượng.
Lưu ý, mặc dù lạc nảy mầm tốt nhưng cần phân biệt giữa lạc nảy mầm và lạc mốc. Lạc nảy mầm tự nhiên do ẩm, hoặc có đốm mốc vàng trên bề mặt, có mùi hắc… thì tốt nhất bạn nên vứt đi.
Tỏi
Các nghiên cứu phát hiện ra rằng hàm lượng chất chống oxy hóa trong tỏi nảy mầm cao hơn so với tỏi tươi và đạt đến đỉnh điểm vào ngày thứ năm sau khi nảy mầm, vì vậy có tác dụng chống ung thư và chống lão hóa tốt hơn.
Ngoài ra, mầm tỏi còn vượt trội về chất xơ, vitamin A, vitamin C và carotene. Sau khi tỏi mọc mầm, chỉ cần tỏi không bị đổi màu hoặc bị mốc là có thể ăn được.
Trên đây là những loại thực phẩm nảy mầm cực tốt cho sức khỏe, bạn có thể tham khảo để bổ sung vào thực đơn của mình nhé.
